Avis Viniou
Le Romanée-saint-vivant 2007 du Domaine Charles Vignon est un vin rouge d'exception provenant de l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, la Côte de Nuits. Ce vin, issu principalement du cépage Pinot Noir, est un reflet pur de son terroir d'origine, caractérisé par des sols calcaires et marneux qui apportent finesse et complexité. Le millésime 2007, avec son climat plus frais, a conféré à ce vin une élégance et une fraîcheur remarquables, rehaussées par des techniques de vinification traditionnelle visant à préserver l'authenticité des saveurs. La région bénéficie d'un microclimat idéal pour le Pinot Noir, avec des influences continentales modérées par les collines environnantes. Le domaine Charles Vignon, bien que moins connu, a su s'imposer par sa rigueur et son respect des méthodes artisanales.
Pour apprécier ce Romanée-saint-vivant 2007, optez pour des accords mets-vins qui sublimeront sa complexité aromatique. Des plats à base de gibier, comme un magret de canard aux cerises ou un civet de lièvre, s'accorderont à merveille avec les notes de fruits rouges et d'épices de ce vin. Des spécialités bourguignonnes telles qu'un bœuf bourguignon ou une coq au vin pourraient également enrichir l'expérience de dégustation, en établissant une harmonie délicieuse entre les saveurs régionales.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température oscillant entre 16 et 18 °C. Une aération d'environ une heure dans une carafe permettra au bouquet de s'exprimer pleinement. Commencez par observer la robe élégante et limpide, puis humez les arômes de fruits rouges mûrs et de sous-bois qui évoluent avec le temps. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et sa finale longue et harmonieuse. Ce vin révèle toute sa splendeur au fil de la dégustation, chaque étape apportant son lot de découvertes et de plaisirs gustatifs.
