Vins Romanée-saint-vivant Vol Romanet - 1966

Avis Viniou

Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 1966 du château Vol Romanet est un vin emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer la singularité du terroir. Le millésime 1966 est réputé pour sa qualité remarquable en Bourgogne, avec des conditions climatiques idéales qui ont permis de produire des vins d'une grande finesse et d'un potentiel de garde exceptionnel. Les sols argilo-calcaires très caillouteux de la Romanée-Saint-Vivant contribuent à la délicatesse et à la profondeur des arômes, tandis que l’élevage traditionnel en fûts de chêne favorise une maturation lente, apportant des nuances boisées discrètes et une structure élégante.

La Côte de Nuits est le joyau de la Bourgogne pour les vins rouges, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Cette localité bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, conditions idéales pour le Pinot Noir qui y trouve un terroir d’exception. Les pentes bien exposées et les sols complexes, mêlant calcaire, argile et marnes, servent d’écrin à une mosaïque de climats réputés dans le monde entier. La Romanée-Saint-Vivant, en particulier, évoque la grâce, la profondeur et la subtilité des plus grands vins bourguignons.

Un vin d’une telle noblesse mérite des accords à la hauteur de sa finesse. Particulièrement à maturité, il s’accorde merveilleusement bien avec des mets raffinés comme un filet de bœuf rossini, un perdreau rôti ou même un pigeon truffé. Pour jouer l’harmonie avec sa région d’origine, préparez un coq au vin de Bourgogne ou un ris de veau aux morilles. Des fromages affinés tels qu’un époisses à cœur crémeux offriront aussi un écho gourmand à la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru à une température de 16-18°C. Un carafage très délicat, uniquement si le vin paraît fermé à l’ouverture, peut aider à révéler ses derniers arômes tertiaires. Laissez-lui le temps de s’ouvrir et profitez d’un moment d’exception.