Avis Viniou
Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2015 du Domaine de la Romanée-Conti est une des expressions les plus raffinées du Pinot Noir et un témoignage du génie bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage noble, le millésime 2015 se distingue par une année solaire qui a offert des fruits d’une maturité idéale, tout en maintenant une remarquable fraîcheur. Nichée au cœur de la Côte de Nuits, la parcelle de Romanée-Saint-Vivant repose sur des sols argilo-calcaires exceptionnels, où la vigne puise toute la complexité aromatique qui fait la légende de ce cru. Le travail minutieux au domaine, de la viticulture en biodynamie à la vinification parcellaire et à l’élevage en fûts neufs, souligne avec délicatesse la finesse et la profondeur du vin. Le bouquet est d’une grande subtilité, alliant violette, rose fanée, petits fruits rouges, prune et épices douces, pour évoluer vers des notes de sous-bois et de cuir à la garde. En bouche, la texture soyeuse, la tension minérale et la persistance racée signent un équilibre magistral.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement la commune de Vosne-Romanée, est un vignoble de légende, dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Bénéficiant d’un climat tempéré continental, avec de belles variations diurnes favorisant la lente maturation du raisin, cette région est réputée pour donner naissance aux plus grands Pinot Noir du monde. Le terroir de Romanée-Saint-Vivant est mondialement reconnu pour la subtilité et l’élégance de ses vins, héritée d’une mosaïque de sols complexes et magnifiée par des siècles de savoir-faire.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des mets fins et délicats : un filet de pigeon rôti aux champignons des bois, un ris de veau aux morilles ou même un filet de bœuf Rossini sauront mettre en valeur la complexité de ce Romanée-Saint-Vivant. Les fromages à pâte molle et affinée, comme un brillat-savarin truffé ou un époisses subtil, seront également de très beaux compagnons. Les plats bourguignons traditionnels, mais revisités avec finesse, offrent de véritables accords de territoire.
La dégustation idéale se fait entre 16 et 18°C, après une légère aération pour permettre au vin de révéler toute sa palette. Un carafage d’une heure suffit si le vin est encore jeune, mais attention à ne pas prolonger l’aération pour préserver sa délicatesse. En cave, ce 2015 promets une évolution harmonieuse sur vingt ans ou plus, récompensant la patience du collectionneur averti.
