Vins Romanée-saint-vivant Charles Thomas - 2005

Avis Viniou

Ce grand vin de Bourgogne, issu de l’illustre appellation Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, millésime 2005, du domaine Charles Thomas, s’affirme comme l’une des plus belles expressions du pinot noir. Les vignes bénéficient ici d’un terroir exceptionnel : des sols bruns calcaires mêlés d’argile sur des pentes orientées à l’est, favorisant une maturité lente et parfaite des raisins. 2005 fut une année exceptionnelle en Bourgogne, marquée par un été chaud mais sans excès, donnant aux vins un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse. La vinification chez Charles Thomas privilégie le respect du fruit, avec une extraction délicate et un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, apportant structure et complexité tout en préservant l’élégance légendaire des Grands Crus de la Côte de Nuits.

La Côte de Nuits est le berceau de nombreux crus mythiques, grâce à son microclimat tempéré et ses sols argilo-calcaires qui conviennent merveilleusement au pinot noir. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et n’a cessé de se perfectionner, notamment sous l’influence des Cisterciens et des ducs de Bourgogne. Aujourd’hui, les parcelles de Romanée-Saint-Vivant comptent parmi les plus recherchées pour leur finesse, leur profondeur aromatique et leur capacité de garde remarquable.

Pour sublimer ce vin raffiné, il conviendra de l’accompagner de mets à la texture soyeuse et aux saveurs délicates comme un tournedos de bœuf rossini, un magret de canard aux cerises, ou bien encore un pigeon au foie gras. Les grandes volailles rôties, les champignons sauvages et un fromage affiné à pâte molle, comme un époisses, seront des alliés de choix. N’hésitez pas à reprendre des recettes bourguignonnes traditionnelles, telles que les œufs en meurette, qui mettront en valeur l’élégance et la complexité de ce Grand Cru.

Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la carafer si le vin semble encore fermé. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C afin d’apprécier pleinement la vaste palette aromatique qui s’ouvre sur des notes de fruits rouges confiturés, de fleurs délicates, d’épices douces et de sous-bois. Ce Romanée-Saint-Vivant 2005 se révèle aujourd’hui à maturité, mais saura encore évoluer sur les deux prochaines décennies pour les plus patients.