Vins Romanée-saint-vivant Domaine Des Beaumont - 1971

Le Domaine des Beaumont signe avec ce Romanée-Saint-Vivant 1971 une merveille du patrimoine bourguignon, témoin d'un millésime désormais légendaire. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits, ce vin illustre toute la finesse et la profondeur des grands crus de cette appellation prestigieuse. Les vignes du domaine profitent d’un terroir unique, faiblement incliné, aux sols bruns argilo-calcaires riches qui confèrent une élégance inégalée et une longue capacité de garde aux vins. Ce 1971, aujourd’hui à parfaite maturité, développe au nez des arômes complexes de truffe, de cuir, de figue séchée, de pot-pourri et de fruits à noyau confits, portés par une structure racée, des tanins fondus et une texture soyeuse en bouche. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une élevage patient en fûts de chêne, a permis de ciseler la délicatesse et la puissance typique de la Romanée-Saint-Vivant.

La Côte de Nuits, et tout particulièrement le secteur de Vosne-Romanée, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges au monde. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région connaît des variations marquées entre journées chaudes et nuits fraîches, élément propice à la lente maturation du Pinot Noir. L’histoire viticole de la Romanée-Saint-Vivant remonte au Moyen Âge, avec des terroirs exploités par les abbayes puis transmis à des domaines familiaux, dont la réputation n’a cessé de croître jusqu’à aujourd’hui.

Ce vin de grande garde s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. On peut penser à un coquelet rôti aux morilles, un magret de canard sauce cassis ou encore un filet de chevreuil aux airelles. Les fromages à pâte molle et affinée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sublimeront ses arômes évolués. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’une poularde de Bresse farcie.

Servez ce Romanée-Saint-Vivant 1971 à une température de 16 à 18°C, après une lente ouverture en carafe pour mieux libérer sa palette aromatique. Veillez à manipuler la bouteille avec délicatesse pour ne pas troubler le vin et profitez de chaque gorgée de ce trésor qui porte toute la noblesse du Pinot Noir.