Vins Romanée-saint-vivant Domaine Chateau - 2019

Avis Viniou

Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2019 du Domaine Chateau s’inscrit parmi les cuvées les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par une robe rubis profonde et brillante. Le millésime 2019, marqué par un été solaire, révèle une maturité de fruit exceptionnelle tout en préservant une grande fraîcheur. Vinifié avec précision, souvent avec une part de vendange entière selon les producteurs et un élevage prolongé en fût de chêne (rarement en bois neuf intégral pour préserver le raffinement du cru), ce Romanée-Saint-Vivant allie puissance, complexité aromatique et finesse. Le nez offre des arômes luxuriants de fruits rouges mûrs, de violette, de rose, de notes sous-bois et d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse, portée par des tanins très élégants, et se prolonge sur une finale interminable.

La Romanée-Saint-Vivant doit son nom à la proximité d’une ancienne abbaye et exprime toute la singularité du terroir des grands crus de Vosne-Romanée. Ici, les parcelles bénéficient d’une orientation est idéale, d’altitudes modérées et de sols calcaires finement argileux, conférant à leurs vins à la fois profondeur, finesse et longévité. Ce secteur, coeur de la Bourgogne viticole, se distingue historiquement par la mosaïque de climats, chacun apportant des nuances subtiles. Le climat tempéré à influence continentale, avec des étés marqués et des hivers froids, crée des conditions optimales à la lente maturation du Pinot Noir, favorisant l’équilibre et la complexité aromatique.

Ce grand cru accompagne merveilleusement une cuisine raffinée. Il sublimera un pigeon rôti sauce truffée, un filet de bœuf aux girolles, ou encore un ris de veau aux morilles. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le coq au vin ou des œufs en meurette, prennent une dimension insoupçonnée lorsqu’ils dialoguent avec la complexité aromatique de ce vin. Pour un accord végétarien, une tarte fine aux champignons sauvages et au comté fera aussi merveille.

Servez ce Romanée-Saint-Vivant 2019 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une ouverture d’au moins une heure. Une carafe peut être envisagée pour révéler pleinement son élégance. Il gagnera encore en complexité après quelques années de garde et promet de sublimes évolutions en cave.