Vins Romanée-saint-vivant Charles Noëllat - 1981

Ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 1981 du domaine Charles Noëllat est une véritable expression du raffinement bourguignon. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce millésime atypique se distingue par une année relativement fraîche et tardive dans la région. Le terroir de la Romanée-Saint-Vivant, jadis propriété de l’abbaye de Saint-Vivant, offre des sols bruns argilo-calcaires particulièrement drainants, favorisant la finesse et la complexité aromatique des vins. La vinification chez Charles Noëllat, réputée pour sa recherche de pureté et d’élégance, met en exergue toute la délicatesse du fruit, tout en soulignant l’équilibre entre structure et soyeux.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau de nombreux Grands Crus mythiques. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré où les écarts de température, conjugués à une mosaïque de sols, permettent au pinot noir d’atteindre une expression incomparable. L’histoire viticole y est riche, avec une tradition monastique séculaire ayant mené à un morcellement parcellaire minutieux. Le prestige de la Romanée-Saint-Vivant réside dans sa capacité à produire des vins d’une grande longévité, mariant fruit éclatant, épices subtiles et une touche florale caractéristique avec le temps.

Un tel vin invite à des accords élégants, subtils et respectueux de sa délicatesse. Un filet de veau aux morilles, une volaille de Bresse à la crème ou encore un lièvre à la royale feront merveille. Pour rester dans l’esprit régional, des œufs en meurette ou un pigeonneau rôti seront tout indiqués, permettant au Romanée-Saint-Vivant de déployer sa palette aromatique sans être dominé.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, dans un grand verre afin de révéler toute sa complexité. Une aération en carafe, tout en douceur, pourra également lui rendre honneur, notamment si le vin présente encore une certaine réserve au nez. Ce Grand Cru, élégamment évolué, promet une dégustation hautement émotionnelle.