Vins Romanée-saint-vivant Marc Rougeot-Dupin - 1998

Avis Viniou

Ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 1998 du domaine Marc Rougeot-Dupin incarne toute la noblesse des grands vins rouges de Bourgogne. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse appellation, ce millésime 1998 a bénéficié d’une belle maturité, favorable à la complexité aromatique et à la finesse tannique. Les grappes sélectionnées sur ce terroir d’exception sont vinifiées de manière traditionnelle : éraflage partiel ou total, macération longue, élevage en fûts de chêne dont une proportion notable de neufs, afin de préserver l’expression du fruit sans masquer la minéralité caractéristique du climat. La robe, évoluant vers le rubis profond aux reflets tuilés par l’âge, précède un nez intense mêlant cerise noire, violette, rose séchée, épices douces, sous-bois et une touche de truffe. La bouche se distingue par une texture veloutée, des tanins déjà bien fondus et une finale persistante sur des nuances élégantes de fruits compotés et de terre fine.

La Romanée-Saint-Vivant se situe au cœur de la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires particulièrement bien drainés, mêlés à des marnes qui confèrent à ces vins complexité et aptitude à la garde. Depuis le Moyen Âge, cette parcelle jouit d’une notoriété exceptionnelle, autrefois propriété de l’abbaye de Saint-Vivant, symbole de l’empreinte historique du vignoble bourguignon. Le climat tempéré, avec des étés modérés et un bel ensoleillement, permet au Pinot Noir d’atteindre sa pleine expression, donnant naissance à des crus raffinés, tout en subtilité et en profondeur.

Pour sublimer ce Grand Cru à maturité, privilégiez des plats à la fois délicats et riches en arômes : un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux morilles, une poularde à la crème et aux truffes, ou encore un magret de canard aux griottes. Les mets bourguignons comme le coq au vin trouveront un écho particulier auprès de ce vin, ses tanins soyeux épousant parfaitement la puissance et la saveur du plat.

Afin d’exprimer toutes ses qualités, servez ce vin à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure avant le service ou carafez-la délicatement, afin de libérer l’ensemble de ses arômes, et savourez lentement ce fleuron de la Côte de Nuits.