Vins Bourgogne Vezelay Xavier Yverneau - Combe de Gros Mont - 2023

Le Bourgogne Vézelay « Cuvée Combe de Gros Mont » 2023 de Xavier Yverneau se présente comme un vin blanc sec à la robe limpide et brillante, typique des belles expressions bourguignonnes. Bien que le cépage principal de l’appellation Bourgogne Vézelay soit très généralement le chardonnay, la prudence reste de mise et il convient de s’attarder davantage sur le style du vin, marqué par la fraîcheur, la finesse et une agréable énergie minérale. Ce millésime 2023, jeune et éclatant, offre généralement des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois une touche d’amande fraîche ou de pierre mouillée, résultant d’une vinification souvent orientée vers la pureté et le respect du fruit. L’élevage, s’il existe, reste discret pour mettre en valeur la typicité du terroir.

La région viticole du Vézelien, à l’extrême nord-ouest de la Bourgogne, s’étend autour de la ville historique de Vézelay, connue pour sa basilique inscrite au patrimoine mondial. Le climat y est relativement frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés, conférant aux vins blancs une acidité vive et maîtrisée. Les sols à dominante calcaire, proches de ceux rencontrés à Chablis, apportent cette minéralité si caractéristique. L’histoire viticole de Vézelay est ancienne, mais l’appellation a connu un renouveau remarquable depuis les années 1990, grâce à une reconquête qualitative de ses vignes.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets qui sauront souligner sa netteté et sa vivacité. Des fruits de mer, comme des huîtres de pleine mer, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou des crevettes grillées, feront des alliances idéales. Les fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Epoisses jeune, ou encore un jambon persillé, s’accorderont parfaitement. Une tarte fine aux légumes de saison, ou un filet de sandre au beurre blanc, mettront également en avant la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir cette cuvée fraîche, entre 9 et 11°C, dans de beaux verres à vin blanc, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique et la finesse de son terroir. Ce vin peut bien sûr se déguster jeune, pour le plaisir de sa vivacité printanière, mais il gagnera en complexité avec une à deux années supplémentaires en cave.