Vins Ruchottes-chambertin Domaine François Trapet - 2007

Le Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2007 du Domaine François Trapet incarne l’expression la plus pure du Pinot Noir issu de l’un des plus prestigieux terroirs de la Bourgogne. Ce vin rouge d’exception, élaboré à partir de vignes âgées situées sur le climat Ruchottes-Chambertin, bénéficie d’une exposition optimale et d’un sol pierreux très drainant, constitué essentiellement de calcaire. Le millésime 2007, marqué dans la région par un printemps précoce suivi d’une météo capricieuse, a nécessité toute l’expertise du vigneron. Les parcelles gérées en biodynamie par le Domaine Trapet profitent d’une vinification soignée, avec des macérations délicates et un élevage sous bois noble, apportant au vin finesse et complexité.

La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses Grands Crus emblématiques, en particulier ceux produits à partir du Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin et permettant au cépage de livrer toute sa palette aromatique. Les sols mêlent argile et calcaire, conférant aux vins de légendaires notes minérales et une grande longévité. L’histoire de la Côte de Nuits remonte au Moyen Âge, période à laquelle les moines cisterciens ont structuré le vignoble. Aujourd’hui, ces terroirs rares font partie du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce vin, d’un rouge profond aux reflets grenat, séduit par son nez complexe de fruits rouges et noirs (cerise, mûre), de nuances florales (violette, pivoine) et d’épices douces, soutenues par une touche de sous-bois et de truffe. Au palais, il révèle une texture racée, soyeuse, avec une grande fraîcheur et une finale persistante. Il s’accordera merveilleusement avec un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, ou des gibiers à plume. Pour poursuivre l’accord avec la tradition bourguignonne, un coq au vin sauce réduite et quelques cèpes complèteront à merveille cette expérience.

Servez ce Ruchottes-Chambertin Grand Cru après une ouverture ou un carafage délicat, entre 15 et 17°C. Ce vin délicat, mais concentré, gagnera à être dégusté dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute la complexité de son bouquet. Il est conseillé de le conserver encore quelques années, mais il est déjà apte à offrir de très beaux moments de dégustation.