Avis Viniou
Le Domaine Jaboulet-Vercherre nous offre avec ce Rully 1989 un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, une sous-région de la Bourgogne réputée pour ses vins élégants et bien structurés. Le millésime 1989 est particulièrement intéressant, bénéficiant d'un bon équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur. Bien que l'information précise sur le cépage ne soit pas fournie, il est très probable que ce vin soit principalement composé de Pinot Noir, le cépage phare des rouges bourguignons. La vinification n'incluant pas de particularités notables, on peut s'attendre à un élevage classique en fûts de chêne qui confère des notes subtiles et harmonieuses au vin.
La Bourgogne est une région viticole aux climats variés, bénéficiant d'une influence continentale, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins, garants d'une belle complexité aromatique. Les sols de la Côte Chalonnaise sont principalement argilo-calcaires, offrant une minéralité et une finesse caractéristiques aux vins de cette zone. L'histoire viticole de cette région est riche, avec une tradition qui remonte à plusieurs siècles et qui accorde une importance primordiale au terroir.
Pour mettre en valeur ce Rully 1989, privilégiez des accords mets-vins avec des plats qui sauront apprivoiser sa fraîcheur et sa finesse. Une volaille aux morilles ou une pièce de veau à la crème sont des choix classiques et raffinés. Les plats locaux tels qu'un coq au vin ou un bœuf bourguignon révèleront également les nuances de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18 °C, après l'avoir carafé une heure à l'avance. Cela permettra d'assouplir ses tanins et de faire éclore ses arômes élégants de fruits rouges et de sous-bois, typiques des grands Pinot Noir de la région.
