Vins Rully P et M. Jacqueson - Les Chaponnières - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Chaponnières 2017 du Domaine P et M. Jacqueson, en appellation Rully, est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Le cépage utilisé ici est le Pinot Noir, cépage roi de toute la Bourgogne, connu pour sa capacité à exprimer avec finesse les spécificités du terroir. Le millésime 2017 a bénéficié de très belles conditions climatiques, permettant une maturation optimale des raisins et donnant des vins équilibrés, aux tanins souples et à la belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, adaptée au Pinot Noir, met en valeur le fruit, l’élégance et la finesse des tanins, tout en préservant l’expression du terroir argilo-calcaire typique de la parcelle Les Chaponnières.

La région de la Côte Chalonnaise se distingue par son histoire viticole riche, remontant au Moyen Âge, et son climat continental modéré, caractérisé par des écarts de température favorables à la maturation lente du raisin. Les sols à dominante calcaire et argileuse produisent des vins de caractère, dynamiques, dotés d’une belle authenticité. Rully, à la pointe nord de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un microclimat légèrement plus frais que la Côte de Beaune, ce qui confère aux Pinot Noir de l’appellation une grande fraîcheur, une jolie acidité naturelle et des notes de fruits rouges croquants, parfois relevées de touches florales et épicées.

Pour sublimer ce Rully rouge, privilégiez des accords gourmands autour de viandes blanches telles qu’un rôti de veau aux champignons ou un suprême de volaille à la crème. Il s’associera aussi très bien avec des plats régionaux comme un jambon persillé, voire une terrine de volaille. Les fromages à pâte molle, tels que le Brie ou le Reblochon, mettront en valeur sa finesse. Sa structure délicate lui permet également d’accompagner un saumon mi-cuit ou certains plats végétariens à base de champignons ou de lentilles.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes afin de dévoiler toute la palette aromatique du Pinot Noir et l’expression typique du terroir de Rully. Ce vin, déjà très accessible, pourra encore gagner en complexité après deux à trois années en cave.