Vins Rully Les Chauchoux - 2018

Avis Viniou

Le Rully "Les Chauchoux" 2018 est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement bien adapté à la Côte Chalonnaise. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, se montre généreux et concentré, tout en conservant la finesse caractéristique du terroir de Rully. Les sols majoritairement argilo-calcaires de ce secteur confèrent au vin une structure élégante, des arômes délicats de petits fruits rouges (framboise, groseille), de cerise, parfois rehaussés de notes florales et épicées. La vinification traditionnelle en cuves et l’élevage mesuré en fût de chêne apportent une belle souplesse à la bouche, avec des tanins fins et soyeux.

Située au sud de la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise est reconnue comme l’un des plus anciens terroirs bourguignons. Le climat y est semi-continental, avec une belle exposition et des variations climatiques qui favorisent une maturité optimale des raisins. Rully, en particulier, bénéficie d’une histoire viticole séculaire : ses vins étaient déjà recherchés au Moyen-Âge et servent aujourd’hui de référence pour la Côte Chalonnaise. Les marnes, calcaires et argiles du sous-sol participent pleinement à la complexité aromatique et à l’élégance des vins du cru.

Pour accompagner ce Rully rouge, privilégiez des mets subtils et savoureux : un filet de volaille rôti accompagné de girolles, une terrine de lapin aux herbes ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne, feront honneur à sa délicatesse. Il saura aussi révéler les saveurs d’un fromage à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir une demi-heure avant le service pour qu’il exprime pleinement son bouquet. Ce 2018 se déguste déjà avec plaisir, mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.