Avis Viniou
Le Rully « Cuvée Montmorin » 2019 du Domaine Jacques Dury est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle générosité, grâce à un ensoleillement optimal durant l’année, donnant des vins concentrés, expressifs et équilibrés. La cuvée Montmorin exprime toute la finesse du Pinot Noir, avec des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), subtilement rehaussées par des touches florales et une pointe épicée. La bouche, à la fois élégante et structurée, dévoile une trame tannique soyeuse, typique des grands rouges de la Côte Chalonnaise. La vinification, bien que non détaillée ici, est généralement réalisée avec un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et profondeur tout en respectant la fraîcheur du fruit.
Le village de Rully se situe au nord de la Côte Chalonnaise, cette sous-région reconnue pour sa capacité à produire des vins rouges et blancs de grande qualité à partir du Pinot Noir et du Chardonnay. Le climat y est tempéré et bénéficie d’une belle exposition sud-est, favorisant la maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, avec leur proportion de marnes blanches, confèrent aux vins de Rully une finesse et une minéralité particulière, héritage d’un terroir riche et ancien, réputé depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins. Cette tradition s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui, offrant des vins à la fois élégants et accessibles.
Pour sublimer ce Rully rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet de canette, des charcuteries fines ou encore des viandes blanches en sauce légère. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un lapin à la moutarde accompagneront aussi très bien sa fraîcheur fruitée et sa structure délicate. Côté fromages, il se marie parfaitement avec un reblochon affiné ou un comté jeune. Des notes légèrement toastées d’un plat gratiné peuvent également bien s’associer à sa souplesse.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe si possible. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la subtilité aromatique propre au Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. Ce 2019 a encore de beaux jours devant lui, mais il s’apprécie déjà très bien dès à présent, pourvu que vous lui accordiez quelques minutes d’aération.
