Vins Rully Domaine Des Chaumois - Les Chauchoux Monopole - 2017

Avis Viniou

Le Domaine des Chaumois signe avec la cuvée Les Chauchoux Monopole 2017 un Rully rouge qui incarne tout le raffinement de la Côte Chalonnaise. Établi sur un terroir de monopole, ce vin est issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique bourguignon. Les rendements modérés, l’attention portée à la vigne et une vinification soignée – fermentation en cuves puis élevage en fûts de chêne – permettent d’exprimer à la fois la pureté du fruit, la finesse des tanins et la typicité du climat local. Ce 2017 dévoile généralement une robe rubis éclatante, un bouquet nuancé de petits fruits rouges (griotte, framboise), de violette, agrémenté de subtiles notes boisées et légèrement épicées. En bouche, la texture veloutée laisse place à une belle fraîcheur et une persistance aromatique élégante, fidèle au style droit et séduisant des rouges de Rully.

La Côte Chalonnaise forme la charnière entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. À Rully, le vignoble s’étend sur des pentes douces d’argilo-calcaires, favorisées par une exposition est/sud-est idéale à la maturation du pinot noir. Ce terroir se distingue par son équilibre entre structure et fruit, faisant la renommée croissante de la région depuis plusieurs décennies. Le climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, favorise des maturités lentes, essentielles à l’expression de la finesse bourguignonne.

Pour sublimer la cuvée Les Chauchoux Monopole 2017, privilégiez des accords avec des mets qui respectent sa délicatesse. Elle accompagnera parfaitement un rôti de veau aux girolles, un canard aux cerises, une quiche aux champignons ou encore un coq au vin bourguignon. Pour une inspiration locale, pensez à un jambon persillé ou à une volaille de Bresse grillée. Les fromages doux et crémeux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource relèveront également sa fraîcheur fruitée.

Servez ce Rully rouge à une température idéale de 15-16°C. Un passage en carafe durant une trentaine de minutes lui permettra de libérer toutes ses nuances aromatiques et d’offrir une dégustation des plus harmonieuses.