Vins Rully Vignoble Saint Paul - 2008

Avis Viniou

Ce Rully rouge 2008 du Vignoble Saint Paul est élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, emblématique des grands vins de Bourgogne. Le millésime 2008 offre une expression classique de finesse et d’élégance, marquée par une belle tension et une acidité rafraîchissante, conséquence d’une année plutôt fraîche sur la région. Le terroir de Rully, situé en Côte Chalonnaise, se compose de sols argilo-calcaires, qui apportent au vin une trame minérale fine et une profondeur toute particulière. La vinification traditionnelle en cuve et l’élevage en fûts de chêne permettent d’exprimer les subtils arômes de fruits rouges – cerise, framboise, groseille – évoluant vers des notes plus complexes de sous-bois, de réglisse et d’épices avec le temps.

La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme la petite sœur de la Côte de Beaune, s’affirme par son identité propre. Son climat continental frais, ponctué de vents et d’ensoleillements modérés, confère aux vins une fraîcheur naturelle et une structure équilibrée. Historiquement, la région a toujours été réputée pour ses vins francs, accessibles, mais qui savent aussi offrir une belle capacité de garde pour les plus beaux millésimes comme 2008. Rully est aussi connu pour ses terres à crémant, mais ses rouges demeurent recherchés pour leur légèreté et leur charme bourguignon.

Pour sublimer un Rully rouge 2008, privilégiez des plats d’automne ou d’hiver : une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, voire une belle pièce de veau en sauce légère. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de lapin ou encore un coq au vin seront également de superbes compagnons. Fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses jeune ou Brillat-Savarin, marieront leur onctuosité à la vivacité du vin.

Pour révéler tout le charme de ce Rully, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C, dans des verres à pinot noir et après un court passage en carafe afin de libérer ses arômes tertiaires. Un très joli vin à savourer dès maintenant, ou à garder encore quelques années pour les amateurs de notes évoluées.