Vins Rully Domaine Des Chauchoux - Rabource Monopole - 2023

Avis Viniou

Le Domaine des Chauchoux signe avec la Cuvée Rabource Monopole 2023 un Rully Premier Cru d’une grande distinction. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, typique de la Côte Chalonnaise. Le climat Rabource, dont le domaine détient le monopole, profite d’une belle exposition et de sols argilo-calcaires riches, qui favorisent à la fois la finesse aromatique et la structure du vin. La vinification, attentive et précise, inclut souvent un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin de subtiles notes boisées qui viennent soutenir les arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs et une minéralité bien affirmée. Le millésime 2023, prometteur en Bourgogne, offre une grande fraîcheur de fruits et une belle persistance.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Rully, jouit d’un microclimat à la fois continental et tempéré, grâce à la présence de coteaux bien exposés et protégés des vents. Les sols calcaires, ponctués de zones argileuses, sont emblématiques de cette sous-région de la Bourgogne et confèrent aux chardonnays une expression ciselée, mêlant vivacité et longueur. Rully a connu un véritable essor à partir du XIXe siècle, devenant une référence pour les amateurs de vins blancs élégants et racés.

Ce Rully Premier Cru accompagnera idéalement des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Il s’épanouira également aux côtés de volailles à la crème, de quenelles sauce nantua ou d’un fromage régional comme le Chaource. Sa fraîcheur et sa minéralité s’accordent bien aussi à une cuisine aux accents asiatiques, à base de gingembre ou de citronnelle.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de dégustation entre 10 et 12°C. Un léger carafage jeune, ou une aération en verre, permettra à cette Cuvée Rabource Monopole 2023 de dévoiler pleinement son raffinement et sa complexité.