Vins Rully Cave des Vignerons de Buxy - Sélection - 2008

Ce Rully Premier Cru 2008 de la Cave des Vignerons de Buxy se distingue par son élégance et sa typicité bourguignonne. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage noble de la région, ce vin rouge sec est élaboré à partir de raisins provenant des meilleurs climats de Rully, sur des parcelles classées en Premier Cru. Le millésime 2008, de maturité classique, révèle une belle fraîcheur, des tanins fins et une palette aromatique délicate mêlant fruits rouges (cerise, framboise), notes de sous-bois, légères touches épicées et minérales, typiques du terroir argilo-calcaire de la Côte Chalonnaise. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage soigné en fûts de chêne (souvent à proportion modérée de fûts neufs) permettent de préserver le fruit et la tension propre aux vins de ce secteur.

La Côte Chalonnaise, souvent moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, recèle pourtant de véritables pépites, comme ce Rully Premier Cru. Le climat y est légèrement plus continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols à dominance calcaire, parfois mêlés d’argile, apportent structure, finesse et minéralité aux vins rouges. Rully s’illustre tant par la qualité de ses blancs que de ses rouges, dotés d’une fraîcheur et d’une élégance naturelles. L’histoire viticole du village est ancienne, avec une réputation déjà bien affirmée au XIXe siècle.

Ce Rully Premier Cru 2008 accompagnera harmonieusement des volailles rôties ou en sauce (suprême de volaille à la crème et aux morilles), un magret de canard aux cerises ou encore un joli pintadeau aux girolles. Il se dévoilera aussi sur des plats traditionnels de Bourgogne tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, grâce à son équilibre et à sa profondeur aromatique. Des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Chaource affiné lui conviendront également.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes complexes. Il se présentera alors dans toute sa délicatesse et sa subtilité, typiques des grands rouges de la Côte Chalonnaise.