Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Péreaux - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Jaeger-Defaix propose avec sa cuvée Péreaux 2017 un Rully Premier Cru rouge d’une grande finesse, représentatif des meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise. Issu du cépage pinot noir, ce millésime séduit par une belle expression du fruit, mêlant cerise mûre, framboise et une touche de groseille, complétée par de subtils arômes d’épices douces et de sous-bois. La vinification traditionnelle et l’élevage en fût de chêne apportent rondeur, complexité et une structure élégante, tout en préservant la fraîcheur typique du climat bourguignon.

Rully, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale. Les étés y sont ensoleillés tandis que les nuits restent fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Son sol est principalement composé de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins de Rully une belle tension minérale et un soyeux distinctif. Historiquement, le vignoble de Rully s’est taillé une réputation dès le Moyen Âge pour ses blancs et ses rouges élégants, et a su s’imposer grâce à la qualité de ses Premiers Crus.

Pour accompagner ce Rully Premier Cru rouge, privilégiez des plats raffinés, mais accessibles, qui mettront en valeur sa délicatesse. Un veau rôti aux champignons, une volaille de Bresse en cocotte ou un filet mignon sauce aux airelles s’accorderont parfaitement. En clin d’œil régional, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un sandre rôti à la sauce meurette. Les fromages doux à pâte molle, comme le brie ou le reblochon, sublimeront également la finesse du vin.

Servez ce Rully à une température idéale de 15-16°C, dans des verres larges pour permettre au bouquet aromatique de s’épanouir. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour l’aérer et révéler toute la subtilité de ce pinot noir bourguignon de caractère.