Vins Rully Domaine S Chauchoux - Raboource Monopole - 2024

Avis Viniou

Le Domaine S Chauchoux propose ici une très belle cuvée Raboource Monopole 2024, issue exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce Rully Premier Cru se distingue par son terroir d'exception, bénéficiant du statut monopole, garantissant une parfaite maîtrise de la parcelle et de la vinification. Le millésime 2024, caractérisé par un printemps homogène et un été aux températures modérées, promet des vins d’équilibre, conjuguant fraîcheur aromatique, structure délicate et couleur brillante. Après une vendange manuelle rigoureuse, la vinification traditionnelle bourguignonne — éraflage partiel, macération douce, élevage en fûts dont une proportion de bois neuf mesurée — met en valeur la pureté du fruit et la finesse tannique du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Rully, se situe au sud de la Côte de Beaune et bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des sols argilo-calcaires caillouteux qui favorisent l’élégance et la minéralité du vin. Si Rully est reconnu historiquement pour ses vins blancs, ses rouges issus de Premier Cru, comme cette cuvée, bénéficient de pentes bien exposées et d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge. Le village de Rully est attaché à la production de vins soyeux, d’une superbe fraîcheur et riches en arômes de fruits rouges.

Ce Rully Premier Cru accompagnera idéalement une volaille rôtie à la crème, un lapin à la moutarde, une épaule d’agneau confite ou des petits gibiers à plumes. Plus localement, il se mariera parfaitement avec un jambon persillé bourguignon ou un pavé de bœuf charolais. On pourra aussi le servir sur des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme un brillat-savarin ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir légèrement aéré en carafe une petite heure afin de révéler toute sa subtilité aromatique et sa texture élégante. Ce 2024, jeune, pourra aussi trouver sa pleine expression après quelques années de garde.