Vins Rully Guillaume Bouthet - 2023

Avis Viniou

Le Rully rouge 2023 du domaine Guillaume Bouthet est une jolie expression de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, qui offre ici toute sa finesse et son éclat. Le millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs, donnant des vins à la fois gourmands et délicats. Le terroir calcaire argilo-marneux de Rully apporte à ce vin une minéralité discrète et une fraîcheur bienvenues, tandis que le travail attentionné à la vigne comme au chai privilégie l’expression du fruit et l’élégance plutôt que la puissance, typique du style "classiciste" bourguignon.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, s’étend sur une bande étroite de coteaux bien exposés. Son histoire est celle d’une région longtemps réputée pour ses vins effervescents (crémants) et ses blancs, mais Rully et ses voisins démontrent aujourd’hui l’importance de leurs rouges, souvent plus abordables que ceux de la Côte de Nuits tout en offrant une belle typicité bourguignonne. Le climat ici est semi-continental avec des hivers froids et des étés suffisamment chauds pour favoriser une maturité optimale du pinot noir. Les sols variés, principalement argilo-calcaires, permettent des expressions subtiles et nuancées du cépage.

Le Rully rouge de Guillaume Bouthet est caractérisé par des arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise), de subtiles notes de violette et parfois une légère touche épicée en finale. Pour les accords mets-vins, il accompagnera à merveille un jambon persillé bourguignon, un rôti de veau aux morilles, une volaille rôtie, ou encore des fromages à pâte molle comme l’époisses, pour rester fidèle à la tradition régionale. Il peut également faire un bel accord avec un filet de saumon grillé ou un gratin de légumes de saison.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour préserver sa fraîcheur fruitée et son équilibre. Ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant dégustation afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Ce Rully 2023 se goûte déjà avec plaisir mais pourra encore gagner en complexité après deux ou trois années de garde.