Vins Rully Jacquesson Paul et Marie - Les Chaponnières - 2018

Avis Viniou

Le Rully Les Chaponnières 2018 du domaine Jacquesson Paul et Marie est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte Chalonnaise. Ce millésime 2018, marqué par un été généreusement ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin une belle concentration aromatique et une structure élégante. La cuvée Les Chaponnières est le reflet d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, typiques de Rully, qui apportent finesse et minéralité. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, sublime la pureté du fruit et complexifie la palette aromatique, exprimant des notes de cerise, de framboise, de sous-bois et de légères touches épicées.

La Côte Chalonnaise occupe une place à part en Bourgogne, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Les vignes bénéficient ici d’un climat semi-continental tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur des raisins. Les pentes douces exposées est-sud-est favorisent la maturation, et les sols riches en calcaire confèrent aux vins structure et longévité. Rully, reconnu aussi bien pour ses rouges que pour ses blancs, a vu naître une tradition viticole dynamique depuis le Moyen Âge et continue de séduire par ses cuvées authentiques et racées.

Ce Rully rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un coq au vin, un jambon persillé ou des œufs en meurette. Il accompagnera également avec élégance des volailles rôties, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore des fromages affinés type Époisses ou Brillat-Savarin. Sa fraîcheur et sa délicatesse en font aussi un excellent partenaire de plats végétariens à base de champignons.

Pour apprécier pleinement la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C, après une légère aération. Une décantation d’environ 30 minutes pourra permettre de libérer toute l’expression aromatique du vin, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.