Vins Rully Domaine Belleville - Les Chauchoux - 1995

Le Domaine Belleville signe ici un Rully Rouge 1995, Cuvée Les Chauchoux, issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, récolté sur de vieilles vignes qui confèrent au vin profondeur et complexité. Le millésime 1995 présente aujourd’hui une évolution pleine, caractérisée par une robe aux reflets tuilés et une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges confiturés, sous-bois, cuir et fines épices, signature du Pinot Noir après près de trente ans de garde. La vinification traditionnelle en cuves et l’élevage en fûts de chêne met en valeur la délicatesse du cépage et la richesse du terroir calcaire de Rully.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, est reconnue pour ses terroirs argilo-calcaires qui apportent aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Rully, l’une de ses appellations phares, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés tempérés, propice à une maturation lente du Pinot Noir. Cette région viticole riche en histoire produit depuis le Moyen Âge des vins de caractère, appréciés tant pour leur élégance que pour leur capacité de garde.

Ce Rully Rouge évolué accompagnera à merveille des mets typiques de la Bourgogne comme un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou un jambon persillé. Il sublimera également des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, dont la puissance s’accorde à la subtilité aromatique du vin. Pour une note végétale, tentez un risotto aux champignons forestiers qui rappellera les notes de sous-bois du vin.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Rully 1995, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Son ouverture préalable, voire une légère décantation pour éliminer un éventuel dépôt, révélera toutes ses nuances et sa belle longueur en bouche.