Vins Rully Domaine Chauchoux - Monopole - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chauchoux signe ici un Rully Rouge 2023, issu de la Côte Chalonnaise, une appellation reconnue pour ses vins frais, charmeurs et accessibles. Cette cuvée Monopole est entièrement élaborée à partir de Pinot Noir, principal cépage rouge bourguignon. Le millésime 2023 a bénéficié d’une saison de croissance favorable, avec des maturités optimales préservant la fraîcheur du fruit. La vinification, généralement en cuves ouvertes puis un élevage en fûts, met en avant les arômes délicats et la finesse typique du Pinot Noir, tout en assurant un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Le résultat est un vin aux notes de petits fruits rouges (cerise, groseille), souligné par une légère touche florale et épicée, avec des tanins soyeux propres aux vins jeunes de Rully.

La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, à mi-chemin entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son paysage vallonné repose sur des sols majoritairement calcaires et marneux, propices à la culture du Pinot Noir comme du Chardonnay. Le climat continental, avec des variations marquées entre les saisons, garantit une maturation progressive des raisins, permettant l’expression pure du cépage et du terroir. Rully fait figure de pionnière dans la région, son histoire viticole remontant au Moyen Âge, et compte aujourd’hui parmi les appellations les plus dynamiques et qualitatives de la Côte Chalonnaise.

Pour sublimer ce Rully Rouge 2023, orientez-vous vers des accords raffinés mais gourmands. Sa franchise aromatique et sa structure discrète accompagneront parfaitement des volailles rôties, des viandes blanches, ou un filet mignon de porc aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou même une terrine de lapin s’accorderont idéalement, tout comme des fromages à pâte douce type brie ou chaource.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 14-16°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture en carafe. Cette approche révèlera la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et la jolie persistance en bouche de ce jeune Rully.