Le Domaine La Folie signe ici une belle expression bourguignonne avec sa cuvée Clos la Folie Monopole 2021, un vin blanc sec issu de l’appellation Rully AOC. Principalement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, cette cuvée monopole témoigne du savoir-faire particulier du domaine, qui exploite en exclusivité cette parcelle. Le millésime 2021, frais et équilibré, offre un vin à la robe pâle et brillante, dévoilant un nez élégant mêlant notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) et une subtile touche boisée si l’élevage a inclus un passage en fût. En bouche, on retrouve une belle tension, de la fraîcheur et une finale légèrement citronnée, typique des grands chardonnays de la région, avec une minéralité discrète mais présente, héritée du terroir calcaire de Rully.
La Côte Chalonnaise est une sous-région de la Bourgogne souvent appréciée pour l’accessibilité et la générosité de ses vins blancs. Elle bénéficie d’un climat de type semi-continental, apportant suffisamment de fraîcheur pour conserver l’acidité des raisins tout en permettant une belle maturité aromatique. Les sols argilo-calcaires de Rully, proches de ceux du nord de la Côte d’Or, confèrent une vivacité et une complexité particulières aux vins blancs de l’appellation. Historiquement, Rully fut l’un des premiers villages à promouvoir la viticulture de qualité en Bourgogne, ce qui se retrouve dans l’onctuosité et l’équilibre de ses meilleurs crus.
Ce vin blanc sec, élégant et racé, saura magnifier des plats fins tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des huîtres chaudes gratinées. Pour honorer la tradition régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une terrine de poisson façon bourguignonne. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages locaux, notamment un comté affiné ou un chèvre frais.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa structure, servez cette cuvée monopole de Rully à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage léger d’une demi-heure pourra favoriser l’expression de ses arômes si le vin est encore jeune. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave si vous aimez les chardonnays à maturité.
