Vins Rully Domaine Des Chauchoux - Les Chauchoux - 2024

Avis Viniou

Le Rully rouge 2024 du Domaine des Chauchoux, issu de la cuvée Les Chauchoux, est une très belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent met en avant la pureté du fruit et la finesse typique des rouges de Rully. Les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte Chalonnaise, qui confèrent au vin sa subtilité aromatique et une belle structure. La vinification attentive, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne selon les domaines, vise à préserver l’éclat du fruit, la fraîcheur et la délicatesse tannique qui sont la signature de l’appellation.

Rully se situe au sud de la Côte de Beaune, dans cette partie de la Bourgogne nommée Côte Chalonnaise, qui se distingue par son climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés relativement chauds, et la vigne prospère sur des coteaux bien exposés. Ce vignoble, ancien et réputé, possède une histoire riche ; ses vins rouges sont appréciés pour leur élégance, leur caractère et leur accessibilité dans leur jeunesse comme après quelques années de garde. Le terrain argilo-calcaire apporte aux vins de la souplesse mais aussi cette fine minéralité bourguignonne très recherchée.

Pour mettre en valeur ce Rully rouge, il convient de l’accompagner de mets qui respectent sa finesse. Idéal avec des volailles rôties, des côtes de veau à la crème, un filet mignon sauce moutarde, ou des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Il trouvera aussi une parfaite harmonie avec des plats traditionnels de la région tels que le jambon persillé ou une terrine de gibier léger.

Il est conseillé de servir ce Rully entre 15 et 16°C afin de préserver l’intensité de ses arômes de fruits rouges (cerise, framboise), ses notes florales et sa touche délicatement boisée pour un plaisir de dégustation optimal dès sa jeunesse.