Vins Rully Madame G. de Bodard de la Jacopiere - Clos de Pellerey - 1996

La cuvée Clos de Pellerey 1996 du Château Madame G. de Bodard de la Jacopiere est un vin rouge issu de l’appellation Rully, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin, issu très probablement du cépage Pinot Noir, exprime à ce stade de l'évolution des arômes tertiaires soyeux, combinant des notes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confiturés et de truffe, témoignant du potentiel de garde et de la belle maturité que peuvent atteindre certains Rully rouges en grand millésime. La vinification traditionnelle bourguignonne, associant une fermentation en cuves et un élevage prolongé en fûts de chêne, permet ici d'obtenir une structure élégante, des tanins affinés et une bouche complexe, marquée par une belle finesse.

La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons favorables à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires de l’appellation Rully, entre monts doux et petites parcelles enclavées, confèrent au vin une tension minérale et une structure toute bourguignonne. La région a une longue histoire viticole et, si elle demeure moins médiatisée que la Côte d’Or voisine, elle sait révéler de très beaux vins, alliant typicité et élégance.

Ce Rully rouge 1996, par sa maturité et sa délicatesse, se mariera idéalement avec une viande tendre telle qu’un filet de veau sauce aux morilles, un lapin à la moutarde, ou encore une épaule d’agneau confite. Quelques fromages régionaux à pâte molle (comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin) viendront également sublimer ses arômes. Pour un accord régional, tentez un coq au vin préparé dans les règles de l’art bourguignon.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Compte tenu de son millésime, il gagnera à être carafé doucement avant le service, pour libérer toute sa complexité sans heurter sa délicatesse.