Vins Rully P. et L. Borgeot - La Chaponnière

Avis Viniou

La cuvée La Chaponnière du domaine P. et L. Borgeot est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully AOC, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Si ce vin est non millésimé, il n’en perd pas pour autant sa typicité : il est élaboré majoritairement à partir de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Les raisins proviennent des pentes douces de Rully, propices à exprimer toute l’élégance et la minéralité du terroir. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, offrant au vin un bouquet généreux, des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette fraîche et de subtiles touches beurrées.

La Côte Chalonnaise, région discrète mais prestigieuse, s’étend au sud de Beaune. Son terroir est marqué par des sols argilo-calcaires, propices à la pureté aromatique et à la fraîcheur des vins blancs. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, garantit une lente maturation des raisins et préserve une belle acidité naturelle. Rully jouit d’une belle réputation historique, reconnue dès le XIXe siècle pour la qualité de ses blancs, qui rivalisent souvent avec ceux de la Côte de Beaune voisine.

Avec ce style de vin, privilégiez des accords mets-vins raffinés et subtils. La cuvée La Chaponnière accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet de sandre sauce beurre blanc ou encore des quenelles de brochet. Plus simplement, optez pour des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un brie de Meaux ou un chaource, ou bien un pavé de saumon grillé avec une fondue de poireaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Rully blanc à une température de 10 à 12°C. Veillez à le déboucher une vingtaine de minutes avant le service pour laisser s’ouvrir ses arômes les plus délicats et profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa finesse.