Vins Rully Domaine La Folie - 2001

Ce Rully rouge 2001 du Domaine La Folie incarne parfaitement le raffinement de la Côte Chalonnaise. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime révèle une robe grenat tuilée, témoignant de son âge respectable. Dès l'ouverture, le nez s’exprime avec d’élégantes notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de délicates touches épicées, typiques de l’évolution du Pinot Noir après quelques années en cave. En bouche, la structure est subtile, portée par une acidité encore vive et des tanins fondus, tandis que les arômes de cerise, de fraise des bois et de truffe s’accordent harmonieusement pour offrir une finale persistante et racée. La vinification traditionnelle en fût de chêne, majoritairement en élevage non neuf pour préserver la pureté du fruit, procure à ce Rully une complexité toute en finesse.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires de Rully favorisent l'expression minérale et la digestibilité des vins. Cette région partage bien des similarités avec ses prestigieuses voisines tout en proposant des vins souvent plus accessibles mais d’une élégance authentique. Rully possède une histoire riche, le vignoble ayant été développé dès le Moyen Âge, et jouit aujourd’hui d’un renouveau grâce à l’engagement de domaines tels que la Folie, qui cultivent la tradition d'une viticulture respectueuse.

Pour accompagner ce vin mûr, privilégiez des plats raffinés qui flatteront sa délicatesse et sa complexité : un filet de canette rôtie aux griottes, un pigeon aux champignons, ou plus localement un coq au vin à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin apporteront également de belles résonnances.

Servez ce Rully 2001 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une légère oxygénation en carafe pour réveiller toute sa palette aromatique. Un véritable plaisir pour les amateurs de Pinot Noir à maturité, où la finesse prime sur la puissance.