Vins Rully EARL de la Forge - Exclusif - 2003

La Cuvée Exclusif 2003 du château EARL de la Forge s’inscrit parmi les belles expressions rouges de l’appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin, issu principalement de Pinot Noir, reflète le climat solaire de 2003, millésime marqué par une maturité poussée, un gage de concentration, de générosité et d’intensité aromatique. La vinification traditionnelle privilégie l’élégance et la finesse du cépage, en laissant s’exprimer pleinement la palette fruitée et épicée typique du Pinot Noir bourguignon, soutenue par un élevage sobre qui encadre sans masquer le fruit. En bouche, on retrouve souvent des notes de fruits rouges très mûrs, de cerise noire, de mûre, auxquelles s’ajoutent des touches de réglisse et de sous-bois, le tout enrobé de tanins souples plutôt fondus après ces années en bouteille.

La Côte Chalonnaise, avec Rully comme l’une de ses références historiques, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal pour le Pinot Noir. Le climat, de type continental tempéré, favorise des maturités optimales tout en préservant la fraîcheur et l’acidité indispensables à l’équilibre du vin. Rully, en particulier, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins élégants. Le sol caillouteux, bien drainant, emmagasine la chaleur en journée et facilite une maturation lente des raisins, porteuse d’une grande complexité dans le verre.

Pour accompagner ce Rully rouge 2003, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter sa subtilité. Les viandes blanches rôties, la volaille sauce aux champignons, un magret de canard mi-saignant ou un lapin à la moutarde seront des choix judicieux. Les spécialités de Bourgogne comme le jambon persillé ou un coq au vin légère version sont tout indiquées. Côté fromage, préférez des pâtes molles ou des fromages à croûte lavée comme l’Epoisses, à déguster en finale.

Servez ce vin à une température de 15 à 17°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance afin d’aérer et de laisser s’exprimer pleinement ses arômes après les années passées en cave. Un plaisir racé et élégant, riche d’histoire et d’émotions.