Vins Rully J.M. Sauvestre - 2022

Ce Rully blanc 2022 du domaine J.M. Sauvestre exprime tout le raffinement du chardonnay cultivé sur la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par un printemps précoce et un été ensoleillé, offre des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une robe brillante aux reflets dorés. Le nez est élégant, dévoilant des arômes floraux de tilleul, d’acacia, et des notes fruitées de poire et de pêche blanche, accompagnées de subtiles touches beurrées et parfois une pointe minérale. En bouche, on retrouve une belle vivacité, une attaque franche puis une sensation ample, avec une finale persistante, rafraîchie par la minéralité propre à ce terroir argilo-calcaire. L’élevage, souvent partiellement en fût de chêne, apporte une texture soyeuse sans dominer le fruit.

La Côte Chalonnaise est une région historique de Bourgogne s’étirant au sud de la Côte de Beaune. Reconnue pour la qualité de ses chardonnays, elle bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques qui favorisent une maturation régulière des raisins. Les sols variés, composés majoritairement de marnes et d’argiles calcaires, transmettent aux vins finesse et fraîcheur. Rully, fortement réputée depuis le Moyen Âge, est notamment un terroir de blancs précis et séduisants, alliant gourmandise et tension.

Pour les accords mets-vins, ce Rully blanc sublimera des fruits de mer, tel un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fines de Claire, mais il se marie également parfaitement à un poisson à la crème, une poularde à l’estragon ou un fromage de chèvre affiné de la région. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots persillés s’accorderont aussi à merveille avec sa fraîcheur.

Pour profiter au mieux de ses qualités aromatiques et gustatives, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une aération d’une dizaine de minutes avant le service révèlera toute son expression. Ce vin pourra encore évoluer sur 2 à 4 ans, gagnant en complexité, mais il est déjà très plaisant dès aujourd’hui.