Le Domaine S Chauchoux signe avec sa Cuvée Chaponnière 2021 un Rully rouge typique de la Côte Chalonnaise. Entièrement issu du cépage Pinot Noir, ce vin s’exprime par la finesse et l’élégance, marque de fabrique de l’appellation. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire où la vigne puise profondeur et minéralité. La vinification, traditionnellement en cuves ouvertes pour une extraction douce, est suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui confère au vin subtilité et potentiel de garde.
Rully est une appellation renommée de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, ayant su développer son identité propre. L’influence océanique tempérée du climat, associée à l’alternance de pentes douces et de coteaux bien exposés, favorise une maturité optimale du Pinot Noir. Les sols composés de marnes blanches et d’argiles rouges ajoutent complexité et fraîcheur aux vins produits. Rully, autrefois reconnu pour ses blancs, se distingue désormais aussi par ses rouges délicats, à la fois floraux et légèrement épicés, qui séduisent les amateurs en quête de Bourgognes authentiques à prix abordable.
Ce Rully rouge accompagne à merveille la cuisine bourguignonne traditionnelle comme un jambon persillé ou une pièce de bœuf charolais grillée. Il s’accorde aussi parfaitement avec des viandes blanches rôties ou en sauce et des volailles de Bresse. Pour des accords végétariens, pensez à une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de légumes racines. Sa fraîcheur et sa structure modérée en font également un joli partenaire pour des fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le reblochon délicatement affiné.
Pour une dégustation optimale, servez cette Cuvée Chaponnière 2021 entre 15 et 17°C, après une légère aération pour exprimer la palette aromatique du Pinot Noir. Un passage en carafe de 30 minutes peut être intéressant pour révéler toute la subtilité de ce vin. Idéal à savourer dans les cinq prochaines années, il saura évoluer en finesse et complexité avec le temps.
