Vins Rully Daux - 2023

Avis Viniou

Le Rully Blanc 2023 du Château Daux est une très belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu presque exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle une belle fraîcheur, une finesse aromatique et une élégance typique de l’appellation. La robe présente une couleur jaune pâle, brillante et limpide. Au nez, des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche (pomme, poire) s’invitent, parfois mêlés à de légères notes de noisette ou de pierre à fusil lorsque le vin accède à un peu de maturité. La vinification, généralement menée en cuve inox ou en fûts de chêne avec parfois un élevage sur lies fines, valorise la pureté du fruit et maintient l’équilibre entre vivacité et rondeur.

La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Rully, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés généralement chauds et secs, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols composés principalement d’argiles et de calcaires confèrent aux chardonnays locaux une minéralité séduisante et une structure affirmée. Historiquement, le vignoble de Rully connaît une belle reconnaissance depuis le XIXe siècle pour la qualité de ses vins blancs brillants, appréciés pour leur accessibilité et leur franchise.

Ce Rully blanc accompagnera idéalement des entrées comme un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fraîches. Sa vivacité et son fruité s’accordent également à un risotto de crevettes, à un sandre beurre blanc ou, pour une touche régionale, à une quiche bourguignonne ou un fromage de chèvre local affiné. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse sauce albufera, mettront aussi en valeur sa texture et son élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Rully blanc à 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et de valoriser sa droiture en bouche. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de révéler toute sa palette. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse mais il saura aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde.