Vins Rully Domaine Belleville - Champs Cloux - 2007

Le Rully Premier Cru "Champs Cloux" 2007 du Domaine Belleville est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime assez classique, la maturité du fruit s’exprime avec subtilité, soutenue par l’élégance naturelle du terroir Premier Cru. Les raisins cueillis à parfaite maturité proviennent des meilleures parcelles de Rully, où l’âge des vignes et la qualité du sol calcaire argilo-marneux apportent finesse et complexité. La vinification, soignée et peu interventionniste, révèle un vin d’une grande pureté, aux tanins fondus et à la trame soyeuse, qui évolue aujourd’hui vers des notes tertiaires : petits fruits rouges compotés, sous-bois, épices douces et touche de cuir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité équilibrée du Pinot Noir. Les sols, alternant marnes, calcaires et argiles, donnent naissance à des vins racés et précis, un peu moins opulents que ceux de la Côte de Nuits mais d’un charme accessible et d’une grande franchise aromatique. Rully, historiquement réputé pour ses blancs, offre également quelques-uns des rouges les plus séduisants de la région, notamment sur ses Premiers Crus exposés à l’est ou au sud, propices à l’élégance et à la profondeur.

Pour accompagner ce Rully Premier Cru 2007, préférez des mets délicats : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un magret de canard. Les accords avec des plats régionaux bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé seront également remarquables, tout comme des fromages à pâte molle et croûte lavée, type époisses ou brillat-savarin.

Je vous conseille de le carafer une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 15-16°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la suavité de sa texture. Ce vin arrive à une belle maturité et offre dès à présent un grand plaisir de dégustation.