Vins Rully 1988 - 1988

Élaboré dans l’appellation Rully, cœur dynamique de la Côte Chalonnaise, ce vin rouge de 1988 incarne le savoir-faire bourguignon à travers le Pinot Noir, cépage phare de la région. Ce millésime, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, offre des arômes délicats de fruits rouges confits, de sous-bois, ainsi que des notes tertiaires évoluées telles que le cuir et une pointe de truffe. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fût de chêne, confère au vin une structure soyeuse, avec une certaine finesse tannique malgré le vieillissement, et une bouche ample marquée par une persistance élégante.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses collines ondulées, son climat continental tempéré, et ses sols argilo-calcaires idéalement exposés. Rully est l’une des appellations les plus renommées du secteur, reconnue depuis le XIXe siècle pour ses rouges raffinés. Son terroir bénéficie de microclimats où la vigne s’épanouit, profitant de journées ensoleillées et de nuits fraîches favorisant la lente maturation des raisins, essentiels à la complexité des vins de garde.

Pour accompagner ce Rully rouge de 1988, privilégiez une cuisine raffinée où la délicatesse du Pinot Noir s’exprimera pleinement. Un filet de canard rôti aux airelles, une caille farcie aux champignons ou encore un coq au vin de Bourgogne sont des choix judicieux. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, sublimeront également la maturité de ce vin. Pour une alliance locale, un rôti de veau sauce moutarde de Dijon séduira les palais avertis.

Lors de la dégustation, il est essentiel de servir ce Rully 1988 à une température de 16 à 18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et, si possible, de la carafer très délicatement pour permettre au bouquet épanoui du vin de se dévoiler dans toute sa richesse.