Vins Rully Domaine Laborde Juillot - Les Saint Jacques - 2019

Le Domaine Laborde Juillot, avec sa cuvée Les Saint Jacques 2019 en appellation Rully AOC, nous offre un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage noble de la Bourgogne, reconnu pour sa délicatesse et sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale des raisins, portée par un été chaud sans excès, permettant une belle concentration aromatique. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire généreux, typique de Rully, apportant minéralité et finesse au vin. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent accompagnée d’un élevage en fût de chêne, favorise l’épanouissement de tanins soyeux, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Bourgogne, et en particulier la Côte Chalonnaise, est une région viticole renommée pour son histoire multiséculaire et son climat continental tempéré. Rully, située au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un excellent ensoleillement, modéré par des nuits fraîches, conditions idéales pour une maturation complète du Pinot Noir. Les sols riches en calcaire confèrent minéralité et élégance aux vins rouges, qui se font plus accessibles et fruités que ceux de la Côte de Nuits, mais avec une belle typicité bourguignonne. Rully s’est aussi taillé une réputation grâce à ses crus racés et équilibrés, transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Rully rouge, privilégiez des mets raffinés et élaborés, mais sans excès de puissance. Une volaille rôtie sauce aux morilles, un filet de veau aux champignons, ou encore une terrine de lapin aux herbes évoqueront la générosité et la finesse du vin. Les fromages locaux, comme l’Époisses ou le Chaource, l’accompagneront « à merveille », tout comme une poêlée de champignons des bois.

Dégustez cette cuvée Les Saint Jacques à une température idéale de 15-16°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes de petits fruits rouges, de violette, parfois de nuances épicées et toastées. Privilégiez un carafage rapide pour mieux déployer la complexité de ce joli Pinot Noir bourguignon, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.