Vins Rully Jean-Claude Theulot - Rully Le Pré Neuf - 1987

Ce Rully rouge 1987 "Le Pré Neuf" du domaine Jean-Claude Theulot est une belle expression des vieux pinots noirs de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin, avec plus de trente-cinq ans d’évolution, présente une robe rubis tuilée, caractéristique des millésimes anciens. Le terroir de Rully, composé d’argilo-calcaires bien drainants, confère à la cuvée finesse et fraîcheur, tandis que la vinification traditionnelle en cuves et l’élevage en fûts de chêne ont permis au vin de s’harmoniser et de révéler une palette aromatique complexe. En bouche, attendez-vous à une structure amincie par le temps, aux tanins désormais souples, avec des arômes tertiaires de sous-bois, de fruits compotés, de cuir et une pointe d’épices douces.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la mythique Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modérément ensoleillé, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs. Le vignoble de Rully s’étend sur des coteaux bien exposés, alternant marnes blanches et calcaires, qui garantissent une belle acidité naturelle au vin. Historique et dynamique, Rully s’est affirmée au fil des siècles comme l’un des grands terroirs de Bourgogne pour les rouges élégants et racés, tout en restant plus accessible que les crus voisins plus au nord.

Pour sublimer ce Rully rouge arrivé à pleine maturité, privilégiez une assiette délicate, à la hauteur de la subtilité aromatique d’un vieux pinot. Une poularde aux morilles, un civet de lapin ou un filet de canard légèrement rôti accompagnent très bien ce style évolué. Les fromages à pâte molle et peu puissants, typiques de la région comme le brillat-savarin affiné, formeront également un mariage réussi.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé si vous souhaitez l’ouvrir pour qu’il s’exprime pleinement. Prenez soin de manipuler la bouteille avec précaution, car ce millésime ancien peut comporter un léger dépôt.