Vins Rully Domaine Saint-Michel - Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine Saint-Michel signe ici un Rully Rouge « Cuvée Vieilles Vignes » 2017, issu de vieilles vignes qui donnent habituellement des rendements faibles, concentrant la richesse aromatique et la profondeur du vin. Si le cépage n’est pas formellement confirmé, il est cependant courant dans l’appellation Rully de produire des vins rouges majoritairement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir. Le millésime 2017 fut en Bourgogne une année plutôt favorable, avec des conditions climatiques permettant une bonne maturité, tout en conservant fraîcheur et finesse. La vinification sur des vieilles vignes offre généralement une structure plus affirmée, des tanins soyeux, et une palette aromatique nuancée de fruits rouges mûrs, parfois rehaussée de notes légèrement épicées ou florales selon l’élevage.

La Côte Chalonnaise, berceau de l’appellation Rully, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui favorise l’expression authentique du pinot noir. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, apportant à la fois finesse, fraîcheur et une belle tension minérale aux vins. Rully tient une place à part dans l’histoire de la Bourgogne, étant reconnu pour ses vins élégants et accessibles, souvent plus abordables que ceux de la Côte de Beaune voisine, tout en exprimant une vraie typicité bourguignonne.

Ce style de vin rouge, élégant, souple et parfumé, accompagnera merveilleusement un filet de volaille rôti, un rôti de veau en jus, ou des plats régionaux comme une jambon persillé. Les champignons, notamment dans une poêlée forestière, se marient également très bien avec l’élégance et la finesse du Rully. Pour une alliance locale, pensez à l’incontournable comté affiné.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, dans un verre à pinot noir, après une éventuelle légère aération afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité et la délicatesse de son terroir.