Vins Corton-Bressandes Philippe Pacalet - Corton Bressandes - 2017

Le Corton-Bressandes Grand Cru 2017 de Philippe Pacalet incarne l’une des plus belles expressions du pinot noir en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin est élaboré dans le respect du terroir prestigieux de la Côte de Beaune, sur le climat de Bressandes, l’un des plus réputés du mont de Corton. Philippe Pacalet, vigneron réputé pour son approche naturelle, pratique une vinification parcellaire, avec une intervention minimale, privilégiant les levures indigènes, une récolte manuelle, et l’élevage en fûts de chêne pour exalter le caractère du millésime 2017. Celui-ci se distingue par sa grande finesse, une robe rubis éclatante, un bouquet d’une pureté remarquable mêlant fruits rouges frais, violette, épices douces et une subtile touche minérale. La bouche, à la fois soyeuse et structurée, révèle une complexité raffinée, avec une finale longue et élégante.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorable à la maturation lente du pinot noir. Les sols marno-calcaires, caillouteux et bien drainés du coteau de Corton confèrent aux vins leur minéralité et leur structure emblématique. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance séculaire de la qualité des climats classés en Grands Crus dont Bressandes fait partie, offrant aux amateurs des vins d’exception alliant finesse, puissance et potentiel de garde remarquable.

Pour magnifier ce Corton-Bressandes, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles, ou encore un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses de Bourgogne ou un Brillat-Savarin, feront également de beaux accords. Pour une expérience typiquement bourguignonne, servez-le sur un coq au vin ou une pièce de gibier à plume.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce Grand Cru à une température de 16-17°C après un passage en carafe d’une à deux heures, surtout dans sa jeunesse, afin d’aérer le vin et d’ouvrir ses arômes subtils. Ce 2017 gagnera en finesse avec quelques années de garde supplémentaires, jusqu’à dix ou quinze ans selon votre patience et la tenue de votre cave.