Vins Corton-Bressandes Dom Tollot -Beaut - 2008

Ce Corton-Bressandes Grand Cru 2008 du Domaine Tollot-Beaut est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Issu du prestigieux climat de Bressandes sur la colline de Corton, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires pentus, qui confèrent au vin finesse et structure. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse avec une floraison difficile et une maturité tardive, a donné des vins d’une grande élégance, avec une belle acidité et un potentiel de garde prometteur. La vinification utilisée par le domaine associe fermentations longues et élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin d’exprimer toute la complexité aromatique de son terroir.

La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, incarne toute la subtilité du Pinot Noir. Le climat continental offre des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation progressive des raisins et l’expression nuancée des climats. Les Grands Crus de la colline de Corton sont parmi les seules exceptions rouges de Côte de Beaune, renommée davantage pour ses blancs. Ancrée dans des siècles de tradition, l’appellation Corton-Bressandes produit des vins racés, d’une profondeur remarquable et aptes à vieillir longuement.

Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance afin de respecter l’harmonie du vin. Un filet de bœuf sauce aux champignons, un magret de canard rôti ou un pigeon farci aux légumes racines révèleront sa profondeur et ses notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs et d’épices. Un poulet de Bresse à la crème ou une fricassée de cèpes, authentiquement bourguignons, offriront un mariage élégant. Côté fromages, un époisses affiné s’accordera parfaitement.

Il est préférable de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Ce Corton-Bressandes 2008 révélera alors toutes les subtilités dues à son rang de Grand Cru.