Vins Corton-Bressandes Louis Latour - 1987

Ce Corton-Bressandes Grand Cru 1987 du domaine Louis Latour représente l’une des plus belles expressions de la Côte de Beaune en Bourgogne. Rouge emblématique d’un prestigieux terroir, il provient probablement de parcelles majoritairement plantées en Pinot Noir, cépage roi de la région, même si les informations sur l’encépagement doivent être prises avec réserve pour des millésimes anciens. Ce millésime 1987, marqué par une météo capricieuse, offre aujourd’hui des vins dotés d’une belle finesse aromatique et d’une complexité élégante, avec des tanins fondus et des arômes tertiaires sophistiqués issus du vieillissement, tels que sous-bois, truffe, cuir et une pointe de cerise confite. La vinification en Grands Crus s’effectue traditionnellement en fûts de chêne, apportant son lot de subtilité épicée et une structure harmonieuse.

Le vignoble de Corton-Bressandes occupe un terroir d’exception à flanc de colline, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en marnes, favorisant la profondeur et la longévité des vins. La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré : des étés relativement chauds et des hivers froids permettent une lente et belle maturation des raisins, conditions idéales pour obtenir des vins raffinés et équilibrés. Corton est la seule montagne viticole de Bourgogne, conférant à ses vins puissance et élégance, particularités très recherchées dans cette appellation.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats élaborés, capables de soutenir la complexité aromatique d’un grand cru évolué : un canard aux cerises, une pièce de bœuf maturée, ou encore un suprême de volaille de Bresse aux morilles lui rendront hommage. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné, constituent aussi des accords charmants, tout en respectant la délicatesse du cru.

Servez ce grand vin entre 16 et 18°C, dans des verres de belle taille, après une ouverture attentive (carafage délicat ou simple aération) afin de lui permettre d’exprimer toutes ses nuances. Savourez-le lentement, c’est un moment rare.