Avis Viniou
Le Bonnes-Mares Grand Cru 2017 du Domaine G. Roumier est l’expression parfaite de la magie de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, exclusivement issu du cépage Pinot Noir, incarne la quintessence de ce terroir d’exception. Le millésime 2017 est marqué par une climatologie généreuse, procurant aux raisins une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur. Le vignoble de Bonnes-Mares s’étend sur des sols argilo-calcaires, parsemés de marnes et de cailloux, qui apportent complexité et structure au vin. Au chai, Christophe Roumier privilégie une vinification traditionnelle, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne pour révéler l’élégance, la finesse et la puissance caractéristiques de cette parcelle mythique.
La Côte de Nuits est reconnue mondialement comme le berceau des plus grands Pinot Noir de Bourgogne. Ce fin ruban de vignes, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges, bénéficie d’un climat continental tempéré, oscillant entre des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols variés de Bonnes-Mares, à la frontière de Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, confèrent à ce Grand Cru des notes à la fois florales, fruitées et minérales, tout en assurant une grande longévité. L’histoire du Domaine Roumier, l’un des plus respectés de Bourgogne, assure à chaque millésime une constance et une profondeur remarquables.
Pour valoriser ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette, de pivoine et ses notes épicées, privilégiez une cuisine raffinée. Ce Bonnes-Mares se mariera parfaitement avec un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles ou encore un pigeon farci. Côté tradition bourguignonne, il sublimera une poularde à la crème et aux champignons ou un coq au vin cuisiné avec délicatesse. Fromages affinés à pâte molle, comme un époisses, trouveront également leur place aux côtés de ce grand vin.
Pour la dégustation, servez ce Bonnes-Mares 2017 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir la palette aromatique sans altérer la finesse du bouquet. La patience lors du service permettra à ce Grand Cru de Bourgogne d’exprimer toute sa profondeur et son élégance.
