Vins Bonnes-mares Domaine Robert Groffier et Fils - 1990

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 1990 du Domaine Robert Groffier et Fils est l’une des plus grandes expressions du Pinot Noir en Bourgogne. Issu d’un des climats les plus réputés de la Côte de Nuits, ce vin de 1990 est élaboré à partir de vieilles vignes enracinées sur des sols d’argiles rouges mêlées à des calcaires, conférant à la fois puissance et raffinement. La vinification, orchestrée par le savoir-faire de la famille Groffier, favorise l’élégance, la complexité et une longue capacité de garde. Avec plus de trois décennies d’évolution, ce millésime révèle des arômes tertiaires profonds – notes de cerise à l’eau-de-vie, d’humus, de sous-bois, de cuir, mêlées à des touches d’épices douces et de rose séchée. La texture est soyeuse, la tannicité fondue, avec une finale persistante et complexe.

La Côte de Nuits est le cœur battant du vignoble bourguignon pour les grands vins rouges, célèbre mondialement pour ses climats classés Grand Cru. Son climat semi-continental, ponctué de nuits fraîches et de journées tempérées, favorise une maturité lente et homogène du Pinot Noir. Les sols, très variés mais souvent marno-calcaires, apportent structure et subtilité aromatique. Bonnes-Mares, situé entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, bénéficie d’une exposition et d’un drainage parfaits, donnant des vins au caractère unique, capables de conjuguer puissance, densité et finesse.

Compte tenu de sa profondeur et de sa patine, cet illustre Grand Cru s’associe merveilleusement avec un canard aux cerises, une pièce de bœuf en sauce à la truffe, ou encore un pigeon rôti aux champignons sauvages. Pour un accord régional, une côte de veau aux morilles ou un lièvre à la royale lui rendront toute sa grandeur. Fromages affinés, comme un époisses bien fait, seront aussi de précieux compagnons en fin de repas.

Pour révéler toute la complexité de ce vin d’anthologie, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance et, si possible, décantez-la délicatement pour profiter de son épanouissement. Buvez-le avec recueillement, ce vin raconte une histoire rare et précieuse.