Vins Bonnes-mares Domaine Philippe Charlopin-Parizot - 2020

Le Bonnes-Mares 2020 du Domaine Philippe Charlopin-Parizot est un grand vin rouge de Bourgogne issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2020 est marqué par un été chaud et sec qui a donné des raisins concentrés et une belle maturité, avec une vinification respectueuse du fruit et du terroir. Le vignoble de Bonnes-Mares, classé Grand Cru, s’étend sur une étroite bande entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, sur des sols complexes composés de marnes argilo-calcaires mêlées à une forte proportion de pierres et d’oxydes de fer, conférant aux vins une structure puissante, une intensité aromatique et une capacité de vieillissement exceptionnelle. Philippe Charlopin-Parizot met un point d’honneur à allier puissance et élégance, offrant ici un vin concentré, aux arômes de cerise noire, de framboise mûre, de violette, d’épices douces, de sous-bois et de notes légèrement fumées qui traduisent un élevage précis et une matière riche.

La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs uniques et la production de certains des plus grands vins rouges du monde. Son climat tempéré, avec des étés relativement chauds et une pluviométrie modérée, favorise une maturation optimale du Pinot Noir. Les origines viticoles de cette région remontent à l’époque gallo-romaine ; elle n’a cessé d’affiner au fil des siècles son savoir-faire et sa renommée. Les sols caillouteux et calcaires, associés à des expositions idéales, permettent l’expression la plus fine du cépage et du terroir.

Ce Bonnes-Mares Grand Cru appelle des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un pigeon rôti, un magret de canard accompagné d’une sauce aux cerises noires ou un filet de bœuf en croûte. Pour un accord régional, optez pour un coq au vin à la bourguignonne ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle affinés de Bourgogne, comme l’Epoisses, sublimeront ses arômes complexes.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour qu’il exprime pleinement sa richesse. Je vous recommande de patienter quelques années en cave pour profiter pleinement de son potentiel de garde exceptionnel, tant sa structure promet une belle évolution.