Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2014 du Domaine Nis Mortet est une magnifique expression du pinot noir de Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin incarne à la fois la puissance et l’élégance caractéristiques de cette appellation prestigieuse. Le millésime 2014 a été marqué par une météo balancée, offrant des conditions optimales pour révéler la complexité aromatique du raisin. Le terroir de Bonnes-Mares, partagé entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, est réputé pour son sol argilo-calcaire avec des marnes rouges en profondeur. Cette composition confère au vin sa structure, sa minéralité et sa capacité exceptionnelle de garde. Au domaine, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation en grappes entières ou partiellement éraflées, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, afin de préserver l’équilibre entre fruité et boisé.
La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Ces conditions favorisent la lente maturation du pinot noir, permettant d’atteindre une parfaite concentration aromatique, tout en préservant finesse et fraîcheur. L’histoire de la région est riche, les crus de la Côte de Nuits étant recherchés depuis le Moyen Âge pour leur subtilité et leur profondeur. Les sols variés, alternant calcaire, argile et marnes, jouent un rôle fondamental dans la diversité des expressions du pinot noir.
Avec sa robe profonde, ce Bonnes-Mares dévoile un nez complexe marqué par des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de délicates touches d’épices. En bouche, on retrouve une matière dense mais soyeuse, animée par une belle tension minérale et une finale persistante aux accents de cerise noire et de réglisse. Ce vin d’exception appelle une cuisine raffinée : il sublimera un magret de canard sauce aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou une pièce de gibier rôtie. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon lui font également honneur, tout comme un plateau de fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture de ce Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture anticipée d’au moins deux heures, ou mieux encore, une légère aération en carafe pour laisser s’exprimer toute sa complexité. Ce vin est déjà accessible mais saura évoluer encore magnifiquement en cave sur la prochaine décennie.
