Vins Bonnes-mares SAINT NICOLAS - 2007

Ce Bonnes-Mares 2007 du Château Saint Nicolas est un fleuron de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Le millésime 2007, bien que marqué par des conditions météorologiques variables, a permis d’élaborer des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance. Le terroir de Bonnes-Mares est partagé entre les communes de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis, composé de sols argilo-calcaires mêlés de marnes, qui confèrent à ce vin son équilibre subtil entre structure et sensualité. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation prestigieuse, vise à préserver la pureté du fruit tout en extrayant la matière nécessaire à un potentiel de garde remarquable.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands crus rouges parmi les plus recherchés au monde. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, s’associe aux sols riches en calcaire pour produire des vins d’une profondeur et d’une précision rare. Bonnes-Mares se distingue souvent par sa gourmandise fruitée – avec des notes de cerise noire, de violette et parfois de sous-bois avec le vieillissement – et sa structure tannique, plus affirmée que dans d’autres crus proches. Historiquement, cette parcelle est réputée depuis le Moyen-Âge et symbolise l’excellence de la Bourgogne viticole.

Pour magnifier ce Bonnes-Mares 2007, privilégiez des mets raffinés tel qu’un filet de canard rôti aux cerises, une côte de veau tout juste rosée ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages mûrs à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également des compagnons de choix. Les saveurs terrestres de champignons, de truffe ou de gibier à plume s’accordent à merveille avec la complexité aromatique de ce vin.

Pour apprécier toute la subtilité de ce premier cru, servez-le après une légère aération, à une température idéale de 16-17°C. Un carafage court peut s’avérer bénéfique pour libérer ses arômes. Ce vin révélera son plein potentiel après quelques minutes dans le verre, offrant une expérience sensorielle inoubliable.