Vins Bonnes-mares Domaine Digioia-Royer - 2007

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Digioia-Royer, ce Bonnes-Mares Grand Cru 2007 illustre parfaitement l'excellence de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, dévoile une robe profonde aux reflets grenat. Le millésime 2007 a offert une maturité équilibrée grâce à une météo contrastée, combinant pluie et chaleur en fin d’été, ce qui confère au vin une structure délicate, une belle fraîcheur et une palette aromatique nuancée. La vinification, respectueuse du terroir, préserve la pureté du fruit avec des arômes de cerise noire, de framboise et une touche florale évoquant la violette, enrichis par des notes subtiles d’épices, de sous-bois et de truffe qui apparaissent à l’évolution. La bouche est élégante, soutenue par des tanins fins et une admirable persistance.

La Côte de Nuits, située sur la partie nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour ses terroirs d’exception. Le climat y est continental, favorisant les nuits fraîches et les journées chaudes en période de maturation. Les sols argilo-calcaires et les marnes rouges si caractéristiques de Bonnes-Mares confèrent aux vins une structure à la fois puissante et raffinée. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont profondément marqué les méthodes culturales et la précision dans le choix des parcelles, érigeant ce terroir parmi les plus réputés de Bourgogne.

Un Bonnes-Mares Grand Cru tel que ce 2007 accompagne idéalement des plats sophistiqués et savoureux. Vous pouvez l’accorder avec une pièce de bœuf rôtie, un canard aux cerises ou un pigeon farci aux truffes. Il sublime également des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses, sont des partenaires de choix pour révéler la complexité aromatique du vin.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de laisser s’épanouir tous ses parfums. Ce grand vin, déjà harmonieusement évolué, offre une expérience de dégustation mémorable et une expression magnifique du Pinot Noir de Bourgogne.