Vins Bonnes-mares Domaine Daniel Moine - 2006

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2006 du Domaine Daniel Moine est un vin rouge d’exception issu de l’un des climats les plus renommés de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime, bien que désormais doté d’un certain âge, témoigne de l’élégance intemporelle des grands vins de ce terroir. Si le cépage principal n’est pas expressément mentionné, il est d’usage que les Bonnes-Mares soient issus prioritairement de pinot noir, produisant des vins puissants, complexes et à la grande profondeur aromatique. Le 2006, millésime au caractère classique, offre souvent des vins équilibrés, dotés d’une structure tanique affirmée qui soutient une belle évolution en bouteille. Au nez, on peut attendre un bouquet raffiné, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, parfois de cerise griotte, de violette, de sous-bois et d’épices douces, évoluant avec le temps vers des notes plus animales, truffées et terreuses. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la finesse de l’expression du terroir, avec des élevages en fûts de chêne français apportant complexité et longueur.

Bonnes-Mares, chevauchant les communes de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis, doit son caractère singulier à la variété de ses sols, composés de marnes, de terres rouges riches en fer et de calcaires, conférant au vin sa puissance et une minéralité distinctive. La Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, propice à la maturation lente du raisin, idéal pour préserver fraîcheur et concentration aromatique. L’histoire de cette région, berceau du pinot noir, remonte au Moyen-Âge, et chaque Grand Cru raconte encore la richesse de ce patrimoine viticole bourguignon.

Pour sublimer un Bonnes-Mares Grand Cru, privilégiez des mets dotés d’une certaine noblesse et d’une belle densité pour faire écho à la force du vin. Il s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges rôties comme le filet de bœuf en croûte ou un magret de canard, mais aussi avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin réalisé avec de vieux crus, ou même un pigeonneau rôti aux champignons sauvages. Fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également des compagnons dignes de sa complexité.

Pour une expérience optimale, il est préférable de servir ce Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe, surtout si le vin a encore de la jeunesse ou une structure tannique marquée. Un temps d’aération favorise le plein déploiement de sa palette aromatique et assure une dégustation mémorable.