Vins Bonnes-mares Gérard Peirazeau - 1995

Vous avez entre les mains un flacon d’exception issu de la Côte de Nuits, en Bourgogne, plus précisément de l’appellation prestigieuse Bonnes-Mares, classée Grand Cru. Le millésime 1995 dévoile ici une maturité affirmée, où l’élégance et la complexité s’expriment pleinement. Les vins rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir. Ils se caractérisent par une robe profonde, des arômes subtils de fruits rouges et noirs, souvent accompagnés de nuances florales (violette, rose) et, avec l’âge, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices fines. La vinification en Grands Crus privilégie douceur et précision pour préserver la pureté du fruit et favoriser le potentiel de garde. Avec plus de vingt-cinq ans de repos en cave, ce 1995 développe à coup sûr une maturité remarquable, avec une texture soyeuse, une structure affirmée, et une longueur en bouche exceptionnelle.

La Côte de Nuits s’étend sur des sols calcaires riches, ponctués de marnes et d’argiles, qui expliquent la force, la finesse et la longévité des vins issus de ce terroir unique. Le climat, de type continental, favorise des maturations lentes et régulières, conditions idéales pour révéler toute la subtilité du Pinot Noir. L’histoire de Bonnes-Mares est profondément ancrée dans la tradition viticole bourguignonne, et les Grands Crus de ce secteur figurent parmi les vins les plus recherchés et les plus admirés au monde.

Pour magnifier ce Bonnes-Mares à parfaite maturité, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf rossini, un perdreau rôti, un magret de canard aux cerises ou, dans la tradition bourguignonne, un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sauront révéler la profondeur aromatique du vin sans l’écraser.

Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres, afin de mieux apprécier la richesse de ses arômes et la souplesse apportée par cette belle évolution en cave. Un morceau de patrimoine, à savourer avec recueillement.