Vins Saint-Romain Sous Roche - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Romain rouge « Sous Roche » 2020 est un vin issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, une appellation souvent appréciée pour la finesse et la fraîcheur de ses vins. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, offrant une belle maturité aux baies tout en conservant des équilibres remarquables entre fraicheur et maturité. Le terroir de Saint-Romain, très calcaire, confère au vin une élégante minéralité et une trame tannique fine. La vinification, généralement respectueuse du fruit et des spécificités du millésime en Bourgogne, vise à préserver la pureté aromatique du Pinot Noir, qui exprime ici de jolis arômes de petits fruits rouges, de cerise, de violette ainsi qu’une touche légèrement épicée.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses rouges subtils mais aussi ses grands blancs, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, avec des écarts thermiques qui participent à la complexité des vins locaux. Son histoire remonte à plusieurs siècles, avec un patrimoine viticole parmi les plus riches de France. Les sols, composés principalement de marnes calcaires, favorisent l’élégance, la précision et la fraîcheur des vins, atouts que l’on retrouve pleinement dans ce Saint-Romain « Sous Roche ».

Pour accompagner ce vin rouge, privilégiez des accords mets-vins mettant en valeur sa délicatesse et sa vivacité. Un filet de volaille rôti, une entrecôte aux herbes ou un magret de canard légèrement rosé seront parfaits, tout comme des plats bourguignons traditionnels tels qu'un œuf en meurette ou une terrine de lapin. Les fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux s’accordent également très bien.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce Saint-Romain 2020, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour permettre une belle ouverture aromatique. Ce vin pourra parfaitement évoluer en cave pendant cinq à huit ans selon les conditions de conservation.